גרגירי צ'יה/שמן צ'יה

הצמח צ'יה שייך לאחד מתוך 700 זנים של מרווה המוכרים בעולם – HISPANICA SALVIA. הצמח צ'יה מגיע לגובה של 1מ'. הפרחים סגולים או לבנים בצורת אשכול בקצה של כל גבעול. הזרעים ניראים כמו אליפסות קטנות בקוטר של 1 מ"מ בצע חום, אפור שחור או לבן.

מקור הצמח במקסיקו שם צרכו הילידים את הגרגירים משך מאות שנים עוד לפני שהגיעו האירופאים ליבשת.

גרגירי הצ'יה נחשבים למזון על בזכות מס' מרכיבים:

אומגה 3

צ'יה מכיל את חומצת השומן ALA– חומצה אלפה לינולנית.

מזונות נוספים שמכילים אומגה 3 הם: דגי מים עמוקים (סול , סלמון,הליבוט, מקרל, טונה), שמן פשתן, שמן קנולה, אגוזים מלך, סויה.

צ'יה מהווה את המקור העשיר ביותר לאומגה 3 מכל המזונות הנ"ל.

גרגירי צ'יה מכילים 30-36% שומן. מתוך זה 62% חומצות שומן חיוניות ביחס של 1:3 בין אומגה 6 לאומגה 3, לטובת אומגה 6.

היחס הנהוג בתזונה רגילה הוא 1:20 עד 1:50 לטובת  אומגה 6. זהו יחס גרוע שגורם לכל מחלות חברת השפע.

היחס בין אומגה 3 לאומגה 6 צריך להיות 1:1 עד 1:3 לטובת אומגה 6.

בגלל כמות השומן הגבוהה שבו מפיקים ממנו את אחד השמנים המצויינים ללקיחה פנימית כמקור עשיר לאומגה 3 במקום שמן הדגים . שמן דגים מכיל חומצות שומן אומגה 3 מסוג EPAו-DHA. גופנו יודעת להפוך ALAל- EPAו-DHA.

תפקידי אומגה 3

1.      מניעת דלקת

2.      הורדת  רמות גבוהות של כולסטרול ובעיקר טריגליצרידים ולכן הגנה על מערכת  לב וכלי דם.

3.      טיפול ומניעה של  בעיות מפרקים. בזמן מחלה דלקתית  נוצר לויקוטריאן B4- חומר דלקתי חזק שגורם לכאבים קשים. שמנים מכילים אומגה 3 מצמצמים ייצורו.

4.      מניעת  היווצרות קרישי דם על ידי  הגברת  יצור חומר בשם פרוסטציקלין שמונע הצמדות לוחיות דם והדבקותן לדופנות העורקים.

5.      מניעת  הפרעות במערכת חיסון: פטרת, עייפות כרונית, אלרגיות. כולל  מחלות אוטואימוניות: פסוריאזיס, קרון, אסטמה ועוד.

6.      שמירה על  תפקוד תקין של תאי עצב.

7.      עזרה בבעיות מערכת הורמונלית נשית.

8.      סיוע בשמירה על עור ושיער בריאים.

9.      סיוע בהתפתחות המוח ומערכת ראייה בעובר ותינוק ומניעת דיסלקציה.

10.  עזרה במגרנות וכאבי ראש.

11.   שיפור מצב רוח, מניעת דיכאון.

12.  הגמשת קרומי התאים  -  הובלת חומרים מזינים לתא והוצאת פסולת משתפרים.

מגנזיום

אחד המינרלים החשובים והמרכזיים בגוף האדם שפועל יחד עם הסידן בבניית עצמות ושרירים.

תפקידי מגנזיום

1.      בשילוב עם סידן וזרחן מהווה את המינרל העיקרי בעצם.

2.      מונע אוסטיאופורוזיס (מפעיל אנזים שמבצע מינרליזציה של סידן בעצם, חשוב לקשיות עצם,חשוב למטבוליזם של ויטמיןD).

3.      חשוב להעברת מסרים עצביים.

4.      חשוב למנוחת השריר בעיקר שריר הלב.

5.      עוזר לגוף במצבי לחץ. בזמן לחץ אם יש כמויות נאותות של מגנזיום מצטמצמת הפרשת הורמוני לחץ וכך נמנעת שחיקת מערכות.

6.      נחוץ להמסת אבני כיליה.

7.      מרפה שרירים.

סידן

זהו המינרל שנמצא בכמות הגבוהה ביותר בגוף (2% ממשקל הגוף). 98% ממנו נמצאים בעצם, 2% בשיניים, רקמות רכות ודם.

הסידן בעצם נותן לה את הקשיות. העצם היא רקמה חיה, מתחדשת, מכילה תאים בונים ותאים הורסים. בתקופות שונות בחיים יש יחסים שונים בין פעילות התאים. בגיל הגדילה מוגברים תהליכי בנייה ובגיל מבוגר העצם הולכת ומתפרקת.

מקורות לסידן: אצות, ירקות ירוקים, שקדים, שומשום, חרובים,מולסה.

זרעי צ'יה מכילים כמות סידן גבוהה יותר מכל המזונות הנ"ל.

תפקידי הסידן

1.      הקניית קשירות לעצמות ושיניים. בניית שלד.

2.      סידן חיוני לכווץ שרירים בעיקר שרירים חלקים.

3.      לסידן תפקיד בקרישתיות של דם  - ללא נוכחות יוני סידן לא תתאפשר קרישת דם תקינה.

4.      סידן מונע רגישות יתר של מערכת עצבים.

5.      סידן מפחית בעיות שינה.

אנטי אוקסידנטים

אנטי אוקסידנטים  הנלחמים ברדיקלים חופשיים, עשן סיגריות, זיהום אויר, חומרי הדברה ועוד. בעיקר קוורציטין .

הקוורציטין שייך למשפחת הפלבונואידים שנמצא בדרך כלל יחד עם ויטמין Cבטבע.

תפקידי קוורציטין

1.      אנטי דלקתי. מתאים למצבים כמו : ארטריטיס, מגרנות, דלקות עיניים וכו'.

2.      אנטי אלרגני. מקל על תופעות אלרגיה (מעכב פעילות היסטמין).

3.      מונע קטרקט אצל חולי סכרת (מעכב את האנזים אלדוז רדוקטז שאחראי להפיכת גלוקוז בדם לסורביטול).

4.      מחזק רשת נימי דם.

5.      אנטי ויראלי

6.      מחזק מערכת חיסון.

סיבים מסיסים

לסיבים מסיסים יכולת עצומה לספוח אליהם נוזלים. כתוצאה מכך הם מגדילים את נפחם.

תפקידי הסיבים

1.        נותנים תחושת מלאות המביאה לשובע ולכן מורידים צריכת מזון.

2.        במעי התנפחותם יוצרת לחץ על הדופנות – הגברת פריסטלטיקה ומניעת עצירות. נוכחות סיבים במערכת העיכול מזרזת זמן מעבר צואה.

3.        הגדלת כמות נוזלים בצואה – צואה רכה ופחות בעייתית ליציאה. לכן מונעים  בעיות כמו טחורים ופיסורה.

4.        האטת קצב כניסת הגלוקוז לדם. נוכחות סיבים גורם לכניסה איטית יותר של גלוקוז לדם. במיוחד זה טוב לחולי סכרת שאין להם יכולת להתמודד עם כמויות סוכר גבוהות. בכך גורמים לייצוב רמות גלוקוז בדם.

5.        סיבים בטיפול נכון יכולים להביא לירידה במשקל. תפריט עשיר בסיבים מצריך לעיסה רבה ולכן האכילה איטית יותר מתפריט דל בסיבים בנוסף נפח תפריט עשיר בסיבים גדול מזה של תפריט דל בסיבים. הסיבים סופחים מים, מתנפחים ומקנים הרגשת שובע.

6.        הורדת כולסטרול. הסיבים קושרים אליהם חומרים ובכך מפחיתים את ספיגתם לגוף.  הפחתת הספיגה של כולסטרול בהשפעת סיבים עשויה להפחית את רמות הכולסטרול בדם וכך לסייע במניעת מחלות לב וכלי דם.

7.        סיבים מורידים שכיחות סרטן קולון.  תסיסת הסיבים על ידי צמחיית המעיים יוצרת חומצות שומן קצרות שרשרת שמגינות על דופנות תאי המעי הגס.

8.        הפחתת תשוקה למתוק בגלל שחרור מבוקר של סוכרים למחזור הדם ומניעת קפיצות סוכרים.

חלבונים מהצומח

לחלבונים מהצומח יש עדיפות על חלבונים מהחי בתזונה בריאה. זרעי צ'יה מכילים 20% חלבון , והם מאוזנים מבחינת חומצות אמינו יותר מכל מזון אחר מהצומח.

הבדלים בין חלבונים מהצומח לחלבונים מהחי:

1.      חלבונים מהחי מכילים כולסטרול. חלבונים מהצומח לא מכילים כולסטרול.

2.      חלבונים מהחי מלווים בשומנים מהחי ( שומן רווי) חלבונים מהצומח מכילים שומן בלתי רווי.

3.      בחלבונים מהחי אין סיבים. חלבונים מהצומח מכילים סיבים.

4.      חלבונים מהחי גורמים לתגובה חומצית בגוף. חלבונים מהצומח אינם גורמים לתגובה חומצית בגוף.

5.      חלבונים מהחי מכילים פסולת תאים הגורמת למחלות רבות כמו גאוט.

6.      עם חלבונים מהחי אפשר בקלות להגיע לעודף חלבונים על כל השלכותיו. עם חלבונים מהצומח קשה להגיע לעודף חלבונים.

אופן שמוש

בגרגירים

יש לצרוך 2 כפיות ליום. ניתן להוסיפם לסלט, יוגורט, שיק פירות או לתוך מים או מיץ תפוחים ליצירת ג'ל סמיך.

ארוחת בוקר לדוגמה

1 יוגורט

1/2 תפוח חתוך לקוביות

1/2 אפרסמון חתוך לקוביות

2 כפיות זרעי צ'יה

1 כפית שומשום מלא

בשמן

1 כפית ליום. אפשר להוסיף לסלט או לתבשיל לאחר הבישול. אין לחמם את השמן!!!

רונית נחום גוזלן

מרצה לתזונה וקוסמטיקה טבעית 

WWW.RONIT1.COM